花青素廣泛存在于植物的花朵、果實、莖葉中，賦予植物鮮艷的色彩，如紅、紫、藍等，同時也具有抗氧化、抗炎等多種生物活性。
飛燕草色素：可能是指來源于飛燕草（Delphinium spp.）中的花青素，這類色素通常呈現(xiàn)出鮮艷的藍色或紫色，是花青素的一種，對光線敏感，能夠根據pH值變化而改變顏色。
矢車菊色素：矢車菊（Centaurea cyanus）以其鮮艷的藍色花朵著稱，其色素也是花青素類，能夠給花朵帶來醒目的藍色調，這類色素在天然染料和食品著色劑中具有潛在應用價值。
矮牽牛色素：矮牽牛（Petunia spp.）花朵顏色豐富，從粉色到紫色再到藍色，其色素也是花青素類，對研究植物色素合成機制有科學價值。
天竺葵色素：天竺葵（Pelargonium spp.）花瓣中的色素同樣是花青素，它們可以呈現(xiàn)從粉紅到深紫的各種顏色，這些色素的形成和調控是植物遺傳學和分子生物學研究的熱點之一。
芍藥素：雖然“芍藥素”作為特定色素名稱可能不太常見，但芍藥（Paeonia spp.）花瓣中的顏色通常由花青素和類黃酮共同作用形成，這些色素賦予了芍藥花朵粉紅、白色、紅色等多種顏色。
錦葵色素：錦葵屬（Malva spp.）植物的花朵色彩豐富，其色素同樣屬于花青素類，能夠賦予花朵藍色、紫色等顏色，是研究自然界顏色變化和植物色素生物合成的有趣對象。
檢測指標
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指標
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方法
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標準
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樣品要求
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用量/g
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飛燕草色素、矢車菊色素、矮牽牛色素、天竺葵色素、芍藥素和錦葵色素
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高效液相色譜法
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NY/T 2640-2014 植物源性食品中花青素的測定
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鮮樣
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5
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液相色譜串聯(lián)質譜法
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T/NAIA 0147-2022 葡萄酒中6種花青素的測定
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高效液相色譜法檢測花青素組分
基本原理
高效液相色譜法（High Performance Liquid Chromatography, HPLC）是檢測花青素組分的常用方法，尤其適用于復雜植物樣品中多種花青素的定性和定量分析。HPLC結合了高分辨率、高靈敏度和快速分析的特點，能夠精確地分離和檢測不同類型的花青素。它利用花青素在特定條件下與色譜柱相互作用的特性進行分離和測定。在HPLC方法中，樣品經過前處理后注入色譜柱，通過流動相不同的組成進行分離。然后，使用紫外檢測器檢測樣品中花青素的峰值，并根據峰面積和標準曲線的關系確定含量。
流程概述
樣品準備
提取：首先從樣品（如水果、蔬菜、花卉提取物）中提取花青素，常用甲醇、乙醇或乙酸乙酯等溶劑進行索氏提取、超聲提取或微波輔助提取。
凈化：提取物可能需要通過固相萃?。?/span>SPE）、液液萃?。?/span>LLE）或柱層析等方法進行純化，去除糖類、蛋白質等雜質。
高效液相色譜分離
色譜柱選擇：選擇適合分離花青素的色譜柱，如C18反相柱，根據花青素的極性、分子大小進行優(yōu)化。
流動相：使用水和有機溶劑（如乙腈、甲醇）的混合物作為流動相，通過梯度洗脫優(yōu)化分離效果，以實現(xiàn)不同類型花青素的最佳分離。
檢測
檢測器：常用的檢測器包括紫外/可見光吸收檢測器（UV/Vis），因為花青素在可見光區(qū)域有吸收峰，通常在約520nm附近。質譜檢測器（MS）也可用于提供額外的定性信息。
定量分析：通過與已知濃度的標準品比較，根據峰面積或峰高進行定量分析。HPLC-MS/MS（串聯(lián)質譜）則能提供更高特異性和靈敏度的定性與定量分析。
數據處理
數據分析：使用專業(yè)軟件對色譜圖進行分析，包括峰識別、積分、校正，根據標準曲線計算樣品中各花青素組分的含量。
方法優(yōu)勢
高分辨率：能夠有效分離結構相似的花青素，如不同糖苷化程度的花青素。
高靈敏度：即使是低濃度的花青素也能準確檢測。
定性定量準確：通過與標準品對比，可以準確鑒定花青素的種類和含量。
廣泛適用：適用于多種基質的花青素分析，包括食品、植物提取物、生物樣本等。
液相色譜串聯(lián)質譜法檢測花青素組分
液相色譜串聯(lián)質譜法（LC-MS/MS）是一種結合了液相色譜的高分離能力和質譜的高靈敏度、高選擇性的分析技術。
技術原理
在液相色譜部分，樣品經過處理后以離子化形式分離，因為各種不同的離子具有不同的活性，所以它們會在柱子上分離，并以時間序列的形式釋放出來。在質譜部分，樣品經過離子化后，會按照質量-電荷比（m/z）比例進行分析，以獲得離子質量譜圖，從而鑒定出花青素中的碎片。通過母離子與其碎片離子具有相同色譜行為的特性進行母-子離子的關聯(lián)歸屬，可以得到混合物中的每個化合物的特定質譜圖譜，從而通過質量分析進行結構確認和鑒定。
流程概述
樣品前處理
提?。簭闹参锝M織（如水果、蔬菜、花卉）中提取花青素，通常使用甲醇、乙醇、乙酸乙酯等溶劑，有時結合超聲波、微波或索氏提取法提高提取效率。
純化：通過液液萃取（LLE）、固相萃?。?/span>SPE）或凝膠滲透色譜（GPC）去除脂肪、蛋白質、糖類等雜質，提高分析的準確性。
高效液相色譜（LC）分離
色譜柱：選用C18反相柱或其他適合分離花青素的色譜柱，根據花青素的極性、分子量進行分離。
流動相：采用梯度洗脫，如水和乙腈/甲醇混合物，優(yōu)化分離條件，確保不同結構的花青素有效分離。
串聯(lián)質譜（MS/MS）檢測
離子化：樣品進入質譜儀前，通過電噴霧電離（ESI）或大氣壓化學電離（APCI）轉化為帶電離子。
一級質譜：測量離子的質荷比（m/z），初步篩選目標花青素。
二級質譜：選擇感興趣的一級離子進行碰撞誘導解離（CID），產生特征碎片離子，用于花青素的精確定性。
數據解析：根據母離子和子離子的質譜圖，與數據庫或標準品對照，進行花青素的結構鑒定。
定量分析
內標法：在樣品中加入已知濃度的內標物，通過比較待測花青素與內標物的響應值（如峰面積或峰高），結合標準曲線進行定量分析。
數據處理：使用軟件進行峰識別、積分、校正，生成詳細的定量報告。
方法優(yōu)勢
高靈敏度：能檢測到極低濃度的花青素，適用于痕量分析。
高特異性：MS/MS技術提供獨特的指紋圖譜，減少干擾，精確鑒定花青素種類。
多組分同時分析：一次性分析樣品中多種花青素，提高分析效率。
結構信息豐富：提供花青素的結構信息，有助于新化合物的發(fā)現(xiàn)和結構解析。
廣泛適用性：適用于食品、藥品、化妝品、植物提取物等多種樣品的花青素分析。
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